這是我市創建廣東省食品安全示范學校食堂的一項重要舉措。據介紹，實施“5s”管理，將實現學校食堂由硬件到軟件、由制度到流程、由考評到自覺的完整管理，在很大程度上可促進我市學校食堂食品安全管理水平的整體提升。

       “5s”管理法對提高食堂管理效益行之有效

       據介紹，“5s”管理法即“五常管理法”，是結合香港實際創建的現代餐飲優質管理方法，指的是整理（seiri）、存放(seiton)、清潔（seiso）、標準（seiketsu）、修養（shitsuke），是一種現場管理實用技術和方法，核心是創造五常共識，圍繞現場實物，從小處著眼，從細節入手，動員全體員工自覺參與、養成良好習慣，實現現場管理的規范化、標準化、經常化。

       “5s”管理法既能開源節流、減少浪費、增強效益，又能創設安全衛生、整潔舒適的廚房、餐廳環境，同時還能提升員工的素質和責任意識。“5s”管理法對提高學校食堂的管理效益和服務水平是行之有效的。應用在食堂管理上，主要的做法就是：專人負責，節約空間，保持環境清爽，保證工作效率；合理區分物品的用途，清除不要的東西，必需品分區放置明確標識，方便取用，清除垃圾和污垢，防止污染。

我市創建省食品安全示范學校食堂

       市食品藥品監督局相關負責人介紹，推行學校食堂實施“5s”管理法，是今年我市創建廣東省食品安全示范學校食堂的一項重要舉措。為此，市食品藥品監管局邀請了香港源全協會對全市60家食品安全示范學校食堂創建單位進行統一培訓、考核、驗收。

       據了解，此次入選我市首批“5s”樣板學校食堂的是：惠州衛生職業技術學院杏園餐廳、惠州市技師學院第三食堂、惠州市仲愷技工學校食堂、博羅縣羅陽第二中學食堂、惠東縣惠東高級中學b食堂、惠陽區實驗小學食堂、惠州市機關第一幼兒園食堂、龍門縣示范幼兒園食堂和惠州大亞灣澳頭心心幼兒園食堂。

       惠州市技師學院第三食堂負責人介紹，在實際管理中，食堂充分利用顏色管理和目視管理辦法，從午餐、晚餐秩序，到食堂操作規范、食堂環境衛生、洗消情況和蔬菜農殘檢測等，從小細節開始抓緊管理，確保食品衛生安全。

       據市食品藥品監管局相關負責人介紹，2015年，我市將在全市餐飲單位推廣“5s”管理法。