一是反應的速度, 即能否及時滿足客戶的服務需求的能力;

二是根據不同的客戶需求量身定做的能力。

其次, 保障供應與最低庫存。一個有效的餐飲物流系統的運行必須能夠保質保量并及時地將物資供應到餐飲加工生產的需求點。同時, 由于存貨所占資金是餐飲物流作業中較大的經濟負擔, 庫存過多則需較多的保管場所, 會產生庫存資金積壓, 造成浪費。因此,必須按照生產和流通的需求變化對庫存進行控制, 提高周轉率, 把存貨配置減少到與客戶服務目標相一致的最低水平, 如“零庫存”是餐飲物流管理的理性目標。

再次, 價值增加和質量改善。這里所說的價值是從顧客角度考慮的, 可通過增加時間和空間的使用, 或對產品和服務進行更多的加工來增加價值。同時, 物流本身必須履行質量標準, 尋求持續的質量改善。

最后, 提高生產率和降低成本。這就要求在承載力范圍內, 最大可能地利用資源和設備。餐飲業的物流活動是物流實體的流動, 費時、費事、費錢, 這些都是物流成本,有效的物流活動就是要在保障供應、生產和服務順利進行的前提下, 做到效率最高、成本最低。