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老板在跟老張說的時候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，具體菜色由酒樓安排即可。
一番考慮后，老張列出了清單，每種菜品所需配料，出門前把清單帶在身上出門采購了，由于已經有了清單，老張在采購上就很快，并且帶上一大包回到了酒樓。
老張在酒樓并不是一個跑腿的，而是廚房的一把手，只不過多年買菜經驗，讓他學會了一眼看出哪些菜是比較新鮮的，老張把菜拿回廚房后就開始分工了，小王揀菜，小劉洗菜……
每個人都在忙碌著，2個小時過去了，一道道可口的菜肴出來了，也送到了桌上。
老張所在的酒樓在當地小有名氣，今天得這些客人也是慕名而來，不出意外，客人對今天得菜品也是滿意，不過臨走前，一位客人提了個小建議，就是鐵板牛肉稍微大塊了點。
老張虛心接受了客人的建議，并且反思了整個烹飪過程，尋找差錯環節。
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2、實施運營階段
2、采購計劃：采購多少
4、整改計劃：上次鹽放太多了，這次應該怎么放呢
2、我們不僅要數量，還要質量，我們要求切得好看點，質量要求
4、切菜也不能切一天吧，時效要求
2、過程
4、結果（做好的菜色）
6、價值（得到客戶滿意，吃的飽）
三、總結階段，搜集整理內外各方的建議，好的強化，不好的改善：
1、詢問客人感受
3、記錄大家的意見
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